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中式面點技藝

時間:2015-05-26 17:19:09 來源:51春考網

目錄
  緒論
  第一節 面點的地位和作用
  第二節 我國面點制作的發展概況
  第三節 我國面點的主要風味流派
  第四節 面點分類及制作特點

  第一章 面點制作基礎知識
  第一節 面點制作工藝流程
  第二節 面點原料知識
  第三節 面點制作設備與工具

  第二章 面團調制技藝
  第一節 水調面團調制技藝
  第二節 膨松面團調制技藝
  第三節 油酥面團調制技藝
  第四節 米粉面團的調制
  第五節 其他面團的調制

  第三章 制餡技藝
  第一節 餡心概述
  第二節 咸餡制作
  第三節 甜餡制作

  第四章 成形技藝
  第一節 成形基礎技藝
  第二節 成形方法

  第五章 成熟技藝
  第一節 成熟的意義和作用
  第二節 基本成熟法
  第三節 其他成熟法

  第六章 宴席面點的組合與運用
  第一節 宴席面點的組配要求
  第二節 全席面點的設計與配置
  第三節 宴席面點的美化工藝
 
 


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