奥博真人

烹飪原料知識

時間:2015-05-26 16:55:25 來源:51春考網

  目錄
  第一章 烹飪原料基礎知識

  第一節 烹飪原料的化學成分與分類
  第二節 烹飪原料的選擇
  第三節 烹飪原料的品質鑒別
  第四節 烹飪原料的保管
  復習思考題

  第二章 谷物類原料
  第一節 谷物類原料基礎知識
  第二節 谷物類原料的種類
  第三節 谷物制品
  第四節 谷物類原料品質鑒別與保管
  復習思考題

  第三章 蔬菜類原料
  第一節 蔬菜類原料基礎知識
  第二節 常用蔬菜原料種類
  第三節 蔬菜制品
  第四節 蔬菜類原料的品質鑒別與保管
  復習思考題

  第四章 畜禽類原料
  第一節 畜禽類原料基礎知識
  第二節 畜禽類原料種類
  第三節 畜禽肉制品
  第四節 乳蛋品
  第五節 畜禽類原料的品質鑒別與保管
  復習思考題

  第五章 水產品類原料
  第一節 水產品類原料的基礎知識
  第二節 常用海洋魚類的品種
  第三節 常用淡水魚類品種
  第四節 其他動物性水產品
  第五節 魚類制品
  第六節 人造水產品
  第七節 水產品類原料的品質鑒別與保管
  復習思考題

  第六章 干貨制品類原料
  第一節 干貨制品類原料基礎知識
  第二節 干貨制品類原料的種類
  第三節 干貨制品類原料的品質鑒別與保管
  復習思考題

  第七章 菌藻類原料
  第一節 菌藻類原料基礎知識
  第二節 菌藻類原料的品種
  第三節 菌藻類原料的品質鑒別與保管
  復習思考題

  第八章 果品類原料
  第一節 果品類原料的基礎知識
  第二節 果品類原料的種類及果制品
  第三節 果品類原料的品質鑒別與保管
  復習思考題

  第九章 調味品類原料
  第一節 調味品類原料基礎知識
  第二節 調味品類原料的種類
  第三節 調味品類原料的品質鑒別與保管
  復習思考題

  第十章 佐助類原料
  第一節 佐助類原料基礎知識
  第二節 佐助類原料的種類
  第三節 佐助類原料的品質鑒別與保管
  復習思考題

  第十一章 地方名特原料及復合調昧品原料
  第一節 地方名特原料
  第二節 復合調味品原料
  復習思考題
  主要參考書目
  彩圖
 

saomiaoweixinerweima

无名娱乐 闲和庄平台 威廉亚洲 星际官网